禾粄制作首先先制作灰水,要选当地俗称为“黄板莲树”、“沙布惊”、“油茶树”、“牛高铁”、“山黄果树”等十几种植物的枝叶原料。

把这些原料烧成碳,再净化成碳灰,过滤成“灰水”;再摘好新鲜的箬竹叶洗干净,放在锅内用淡“灰水”煮沸沥干待用。

其次,将禾里米按一笼8斤米的标准,用清水浸泡8小时左右后,清洗米皮,用木桶放在锅上蒸2.5小时,然后将饭倒出放冷,放冷后倒入桶内用灰水浸泡1小时。接着,再将饭桶蒸半小时左右。

将蒸好的粄团放在石臼中,两人分别用“粄锤”在石臼上一左一右反复挤压、捶打,直到饭团如烂泥般为止,从而制成色泽金黄、柔软韧性的禾粄团,将粄团取出放在叠好箬叶的萝筐里面压平存放着,香嫩嫩的禾粄便制成了。