选材及制作十分讲究,须选择生长在偏远山区的一种中稻米,也称禾米。禾米产量很低,生长周期长,一年一稻。制作禾粄还需一种材料那就是灰水,灰水是由10多种山药材经制作成一种金黄色药液。因禾米产量很低,量少,且灰水制作复杂、费时。要吃上正宗的禾粄并不容易。人们只有在逢年过节的时候才能吃上香美的禾粄。