车田镇位于龙川县境西北部，东江上游，地方民众语言属客家语系，民俗继承客家人传统，具有浓郁地方特色。车田特产丰富，“车田豆腐”更是享誉内外，遐尔闻名。

“车田豆腐”有盐卤豆腐和石膏豆腐两种，采用本地产的黄豆加工制作而成。做车田豆腐共有7道工序，从磨浆到制作完成，整个过程得花5个半到6个小时，当地老叫法是“做足36下”，而“盐卤豆腐”制作工序实际超过“36下”。 “盐卤豆腐”最考究的功夫叫“点盐卤”或叫“油豆腐”，即在沸腾的热浆冷却到80℃左右时，将卤水在缸沿顺左手食指缓缓点滴流入缸中，右手拿个长柄铜勺轻柔地搅拌均匀，卤水点完后，稍停煞酸，再用20公分见方的小白纱布包扎成型，待稍干放入卤缸中浸过捞起，再放在烧红木炭的竹筏上烤，反复翻转三次，并在豆腐上涂些茶油烤至微黄后，即可出炉。这样制作的豆腐，外皮金黄酥韧，闻之豆香扑鼻，吃来嫩滑可口，清淡中暗藏鲜美。而石膏豆腐制作，首先将黄豆磨碎去皮水浸，用石磨磨成豆浆后去糟入锅煮热，放进装有石膏的水缸中，稍后形成豆腐脑，再将豆腐脑放进豆腐箱内，经压水处理后，就形成豆腐，用刀切成小块即可加工食用，这样制作的豆腐鲜嫩滑口，老少皆宜。

车田豆腐源于何时，车田人却无从考究，车田人世世代代都做豆腐，如今车田豆腐已向外拓展到广州、深圳、惠州、珠海等珠三角地区，成了岭南客家食府中一道独具特色的菜肴，极大带动了当地经济的发展。

在饮食文化中，客家人似乎对“酿文化”情有独钟，各类酿食多达20种，如酿豆腐、苦瓜、香菇等。所取原料并非山珍海味，都是当地土生土长的肉类和瓜果。

据佗城镇志记载，古时，东江流域乃至粤东北地区就流传着“食在佗城”的美誉。据说，佗城的“酿文化”正是当时赵佗率军南下后，从中原人包饺子习俗中演变而来的。而佗城豆腐丸又被誉为“客家三宝”之一。酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，采用优质的猪上肉以及草鱼，才能保持原汁原味。首先是将豆腐丸的外皮用老卤的豆腐炸成片，炸的时候要讲究火候，不能把豆腐皮炸得太干，否则豆腐皮口感韧，不爽口。而酿豆腐丸关键是馅料，先将猪肉与鱼肉用刀打成肉糕状，再配上切成细条状萝卜、盐、胡椒、生粉等搅拌而成。然后，将炸好的豆腐片切成块包上肉馅，卷起圆筒关，将豆腐丸蒸熟放进蒸锅里蒸约25分钟即可食。酿豆腐丸的烹饪也很讲究，可煮或用砂锅烫。在烹饪豆腐丸时，在锅底放上少许萝卜，将切成块状的豆腐丸放进去，加盐烫热即可食，但必须是最后放油，才能更好地保持豆腐丸的原汁原味。